Безопасны ли конвейерные ленты для подачи еды в ресторане?

Mar 07, 2023

Пандемия COVID-19 вдохновила многие рестораны на изменения и инновации, чтобы оставаться безопасными и прибыльными. Многие из них внедрили новые технологии, новые бизнес-модели или и то, и другое. Одной из наиболее интригующих тенденций последнего времени является распространение пищевых конвейерных лент.

Использование конвейерных лент для доставки еды к столам клиентов не является чем-то новым, но до недавнего времени оно появлялось почти исключительно в суши-ресторанах. В конце 2019 года открылось первое предприятие по производству сыра, что расширило концепцию. Поскольку пандемия COVID-19 принесла новые проблемы со здоровьем, эта тенденция стала еще более популярной.

Концепция Burger King «Ресторан завтрашнего дня», представленная в конце 2020 года, включает конвейерные ленты как в столовой, так и в проходах для проезда. Несколько других ресторанов и представителей отрасли также обсудили возможности внедрения этих систем. Но безопасны ли они?

Привлекательность пищевых конвейерных лент в условиях пандемии легко понять. Благодаря конвейерной системе посетители могут получать еду, оставаясь на безопасном расстоянии от персонала. Если клиенты также используют для заказа сенсорную панель или аналогичную систему, эта концепция может обеспечить бесконтактный опыт.

Даже когда пандемия утихнет, такое задуманное дистанцирование может оказаться полезным способом предотвращения вспышек заболеваний. Если рестораны с конвейерной лентой могут замедлить распространение COVID-19, они смогут сделать то же самое и с другими, менее заразными заболеваниями. Ограниченный контакт не позволит больным клиентам или персоналу заразить других людей в здании, например, гриппом.

Промышленные конвейерные ленты для пищевых продуктов уже используются на предприятиях по упаковке пищевых продуктов, что является свидетельством их безопасности. Эти ремни обычно изготавливаются из твердого пластика или резины или имеют термопластическое покрытие, что упрощает их очистку. Поскольку промышленные конвейерные ленты для пищевых продуктов достаточно безопасны для сырого мяса, они вряд ли будут представлять опасность для приготовленной пищи.

Несмотря на эти преимущества, ленточные конвейеры для пищевых продуктов все же имеют некоторые потенциальные недостатки для здоровья. Одна из основных причин, по которой эти системы в основном используются в суши-ресторанах, заключается в том, что суши обычно подаются при комнатной температуре. Продукты, которые должны оставаться горячими или холодными, могут столкнуться с некоторыми проблемами на конвейерной ленте.

Во многих заведениях с конвейерной лентой лента служит буфетом, где клиенты берут те блюда, которые хотят. Недостатком этой системы является то, что еда может оставаться невостребованной и долгое время кружиться между столами. Эта невостребованная еда может достичь «опасной зоны» при температуре от 40 до 140 градусов по Фаренгейту, где бактерии растут наиболее быстро.

Хотя теперь ученые знают, что COVID-19 вряд ли распространяется через поверхности, некоторые другие заболевания распространяются. Поскольку конвейерная лента может быть общей поверхностью всего ресторана, это может вызывать беспокойство. Если один покупатель заболел и прикасается, кашляет или чихает на пояс или рядом с едой на поясе, другие покупатели могут заразиться микробами.

Эти потенциальные проблемы со здоровьем не обязательно означают, что конвейерные ленты для пищевых продуктов небезопасны. Рестораны могут предпринять несколько шагов, чтобы обеспечить максимальное здоровье этих систем. Первым шагом является обеспечение высоких стандартов гигиены в самой конструкции конвейерной ленты.

Ресторанам следует использовать только промышленные конвейерные ленты, предназначенные для пищевых продуктов, чтобы гарантировать, что их материалы устойчивы к микробам и легко чистятся. В системе также должно быть как можно меньше мест, где могут накапливаться остатки. Сохранение всего относительно ровным облегчает очистку и дезинфекцию, а также предотвращает накопление загрязнений.

Рестораны могут дополнительно обеспечить безопасность за счет использования конвейерных лент. Использование отдельных ремней для каждого стола снижает риск перекрестного загрязнения, но также может оказаться более дорогостоящим. Чтобы предотвратить перекрестное загрязнение в одноленточной системе, рестораны могут накрывать блюда куполами, безопасными для пищевых продуктов.

Прикрепление таймеров к этим контейнерам может помочь ресторанам увидеть, не вращается ли еда слишком долго. Затем они могут изъять из оборота любую старую, потенциально небезопасную посуду, предотвращая накопление бактерий. Эти таймеры также могут помочь клиентам отказаться от некоторых продуктов питания, если они предпочитают самые свежие продукты.